Технология, инновация и пищевая добавка
Технология, инновация и пищевая добавка

ежедневно с 9:00 до 20:00
+7 (925) 755-53-98
Instagram
АЛЬБУМАКС — КРАСНЫЕ КОЛБАСЫ БЕЗ ГОВЯДИНЫ
Смесь натуральных животных белков альбуминов красного цвета, формирующих цвет и структуру говяжьего сырья в готовом продукте
Консультация технолога
* Имя
 
* Телефон
 

Замена говядины на свинину и мясо птицы
Замена говядины на свинину и мясо птицы

Правильная текстура – плотная без осаливания
Правильная текстура – плотная без осаливания

Натуральный состав – только белки
Натуральный состав – только белки

Нейтральный вкус с лёгким оттенком говядины
Нейтральный вкус с лёгким оттенком говядины

Альбумакс это

Инновационная разработка компании Майер Фуд, созданная специально для решение актуальных задач мясоперерабатывающего производства. Данная добавка позволяет снизить себестоимость готового продукта на 20% и в тоже время получить продукт высокого качества.

Альбумакс — технология, позволяющая полностью или частично заменить в рецептуре колбасы дорогое мясо говядины на мясо свинины или птицы (а так же ММО) без потери вкуса и плотности.

Альбумакс — это плотная и эластичная текстура мясного изделия.

Альбумакс —  сухой срез без осаливания при использовании легкоплавкого шпика.

Наши технологии
Цвет и структура говядины
Цвет и структура говядины

На основе свино-говяжьих белков
Насыщенный цвет говяжьего мяса
Успешно используется  в рецептурах с заменой основного сырья
Цвет, структура и вкус говядины
Цвет, структура и вкус говядины

100% говяжий состав
Насыщенный цвет говяжьего мяса
Успешно используется  в рецептурах с заменой основного сырья
Цвет говяжьего мяса
Цвет говяжьего мяса

Функциональная смесь натуральных белковых и вкусоароматических ингредиентов.
Насыщенный цвет говяжьего мяса. 
Успешно используется  в рецептурах с заменой основного сырья.
Продукты

Домашняя варёно-копчёная колбаса
Домашняя варёно-копчёная колбаса "Амарилло", 80 мм
Особенность продукта: насыщенный цвет говяжьего мяса, ветчинная текстура, без фосфатов
Основные ингредиенты:
•Альбумакс 2000
•Суперсмак СК Луизианская – смесь специй и ароматов, основанная на мировых кулинарных традициях и рецептах
•Суперсмак ПРО Фреш – эффективное средство для увеличения сроков хранения готовой продукции, на основе лактатов и ацетатов
Универсальность рецепта /технологии:
•возможность использования других видов сырья (мясо птицы)
​​​​​​​•возможны замены до 30% основного сырья на ММО/эмульсию/гранулы
Направление вкуса – Южно-Американская кухня на основе традиционных блюд Техаса 

Домашняя Варёно-копчёная колбаса
Домашняя Варёно-копчёная колбаса "Австрийская", 65 мм
Особенность продукта: насыщенный цвет говяжьего мяса, ветчинная текстура, без фосфатов 
Основные ингредиенты: 
Альбумакс 2000 
• Суперсмак СК Австрийская – смесь специй и ароматов, основанная на мировых кулинарных традициях и рецептах 
• Суперсмак ПРО Фреш – эффективное средство для увеличения сроков хранения готовой продукции, на основе лактатов и ацетатов
Универсальность рецепта / технологии: 
• возможность использования других видов сырья (мясо птицы) 
• возможны замены до 30% основного сырья на ммо/эмульсию/гранулы
Направление вкуса – европейская кухня на основе традиционных блюд австрии и германии

Домашняя варёно-копчёная колбаса
Домашняя варёно-копчёная колбаса "Палермо" 80 мм
Особенность продукта: насыщенный цвет говяжьего мяса, ветчинная текстура, без фосфатов
Основные ингредиенты:
• Альбумакс 3000
• Суперсмак СК Палермо – смесь специй и ароматов, основанная на мировых кулинарных традициях и рецептах
• Суперсмак ПРО Фреш – эффективное средство для увеличения сроков хранения готовой продукции, на основе лактатов и ацетатов
Универсальность рецепта / технологии:
• возможность использования других видов сырья (мясо птицы)
• возможны замены до 30% основного сырья на ммо/эмульсию/гранулы
Направление вкуса – средиземноморская кухня на основе традиционных блюд Италии
Домашняя варёно-копчёная грудинка  
Домашняя варёно-копчёная грудинка  "Традиционная с хреном"
Особенность продукта: цвет говяжьего мяса, высокая мраморность
Основные ингредиенты:
• Альбумакс СК – функциональная смесь натуральных белковых и вкусо-ароматических ингредиентов
• Панчетта 00/01 –  смесь специй и ароматов, основанная на мировых кулинарных традициях и рецептах
• Суперсмак про фреш – эффективное средство для увеличения сроков хранения готовой продукции, на основе лактатов и ацетатов
Универсальность рецепта/технологии:
• возможность использования других видов сырья (щековина, жирная обрезь)
Направление вкуса – Русская кухня на основе традиционных блюд восточной Европы
Характерисики 
Характерисики 
Альбумакс это — смесь натуральных животных белков альбуминов красного цвета, формирующих цвет и структуру говяжьего сырья в готовом продукте.
Рекомендуемая норма введения
При фаршесоставлении, для имитации говядины –  3-4% сухого продукта без или с минимальной гидратацией; При предварительном посоле мяса (фарш), 2-4% сухого продукта с гидратацией 1:5.
Органолептические показатели
Внешний вид и консистенция: однородная сыпучая масса порошкообразная масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков.
Цвет: серо-бурый.
Вкус: свойственный используемым компонентам.
Запах: свойственный используемым компонентам.
​​​​​​​Наличие посторонних примесей НЕ допускаются.
Состав
Натуральные животные альбумины, моносахара,  краситель — кармин.
Фаршесоставление
Наш технолог готов проконсультировать Вас
г. Москва, ул. Академика Волгина, д. 2Б стр. 2, этаж/помещ. 1/19